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坚持新鲜二十年
发表日期:2020-06-27 15:09| 来源 :中心引领| 点击数:315 次
坚持新鲜二十年
「料理好吃没有诀窍,食材新鲜最重要。」这是【牛老大涮牛肉火锅】的经营之道,【牛老大】台中店坐落在向上路与永春东七路的十字路口上,大大的招牌彷彿在向路过的食客招手。拉开大门,环境明亮又乾净,提供给客人最舒适的用餐环境,料理的实力更是不容小觑。
 
坚持新鲜二十年
温体牛肉的魅力就在于它的新鲜,【牛老大】不售隔夜肉、不经冷冻,完全使用当天现宰的牛肉,连汤底都吃得出牛大骨的鲜甜,选用在地高山的蔬果、牛大骨及多种天然食材,慢火熬煮四到五个小时而成的精华高汤,喝到清爽又健康的美味。

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「芥兰炒牛肉」,考验的是炒芥兰的功夫,芥兰容易烧焦就会炒出苦味,但是【牛老大】的厨师炒功一流,吃不出苦味,只有蔬菜和爆香过的蒜头和辣椒香,脆口的芥兰和软嫩的牛肉,呼应出和谐的口感,在嘴里一搭一唱。
 
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饕客最爱下酒菜「葱爆炒牛肉」,大把的青葱不手软的下锅快炒,将牛肉炒出迷人的粉嫩,加上鲜红的辣椒点缀,偏甜的南部口感,丰富了「葱爆炒牛肉」的味道,非常适合一碗再一碗的白饭。 

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重头戏「涮牛肉」,使用不灌水真材实料的台湾温体牛肉,为什幺牛肉片不是一片片而是一条条的呢?因为其肉质新鲜柔软,所以一刀片下,牛肉自然会捲曲成不规则形状。

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夹起一把牛肉,只需要在滚烫的汤头中停留三至五秒,鲜红的生肉便会逐渐变成粉红色,油花呈现半透明的白色,成了最完美的「涮牛肉」,这是老闆贴心的小提醒。不用沾酱就可以吃到原汁原味的鲜甜牛肉,口味较重的人客,一定要尝试特製的沾酱,以洋葱酱油为基底,使用洋葱、葱花、蒜泥等各种香菜再加入牛肉汤头,将香味提升到更销魂的境界。

坚持新鲜二十年▲集结所有香菜的香味完成的【牛老大】特製酱汁。
 
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女性朋友养颜美容的圣品-「牛尾」含丰富的胶质,很快在嘴里骨肉分离,每一口的胶原蛋白在齿间弹跳,口感游走在柔软与弹牙之间,越吃越有趣的一道料理。半筋半肉的「牛腩」,肉质入口即化,还可以在口中感受牛肉的香气。
 
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一间餐厅食材新鲜与否,看海鲜就知道。服务生先后端上蛤仔、肥美的蚵仔,最后令人惊豔的是活跳跳的虾子,看活跃的程度就可以想像食材的鲜美,下锅后的表现果然不负众望,「尚青」的海味就在口中绵延的展开。
 
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最后是火锅店的人气商品,干贝、花枝和虾仁浆,虾仁浆还可以清楚的看到一整只完整又肥美的虾仁,在滚烫的汤头里成熟,入口即能吃到扎实软绵的海鲜浆。
 
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在南部,宰牛的时间大部分在清晨,经过创办人与厂商多次协商以后,才终于打破白天不宰牛的传统,让饕客们在晚餐时间也能吃到新鲜的温体牛肉,【牛老大】想提供更舒适的用餐环境,既不限定用餐时间,且营业至晚间十二点,希望这里可以成为上班族、朋友聚会的场所,为寂静的夜晚添一点热闹。
 
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